江苏如皋石庄老丁脆饼江海老式酥点美食探店(如皋石庄老街)

寻味如皋石庄：老丁脆饼与江海老式酥点的舌尖记忆在江苏如皋的石庄镇、有一条不起眼的老街，街道两旁是斑驳的墙面和褪色的招牌，空气中弥漫着淡淡的麦香和油脂气息、这里没有网。红店的喧嚣，也没有精致的装修，却藏着一家传承三代人的老店——老丁脆饼铺，我要带大家走进这家店，，品尝正宗的江海老式酥点，，感受那份穿越时光的味觉记忆。。

初遇老丁脆饼：一口咬下的酥脆与香甜

清晨七点，石庄镇的阳光刚刚洒满老街，，我循着香气🆘找到了老丁脆饼铺、店面不大、约二十平米，，门口，摆、着一个老式铁炉，炉膛里炭火正旺，老板丁师傅正在忙碌，他五十多岁、手上沾满面粉，脸上带着憨厚的笑容。。

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“来啦？先尝尝刚出炉的脆饼。”丁师傅递给我一个还冒着热气的脆饼，，我小心地接过来，薄薄的一层饼皮，金黄酥脆，轻轻一碰就掉渣，咬一口，，先是外皮的酥脆，接着是。内里的绵软，麦香和芝麻香在口中交织，甜而不腻。

“这脆饼看着简单，做起💴来，可讲究了。 ”丁师傅一边揉面一边说，“面要醒🦗够时间，油温要控制好，火候更是关键，我爷爷那辈就开始做、传到我这里已经三代了。 ” 老丁脆饼的独特之处在于它的“脆”，不同于北方烧饼的厚实，也不同于南，方，酥饼的松软，这里的脆饼薄如纸，，酥如雪、丁师傅告诉我，秘诀在于面团的揉制和油酥的配比，他每天凌晨三点就开始准备，光是揉面就要一个小时，让面团充分起筋，油酥则用猪油和菜籽油按比例混合，这样烤出来的脆饼才会层次分明，酥而不腻。

江海老式酥点：一口穿越时光的味觉记忆

除了脆饼，，老丁店里还有各种江海老式酥点、这些酥点都是如皋地区的传统点心，有的甚至已经流传了上百年。“这是‘马蹄、酥’，”丁师傅，指着柜台上的。一，排。

小点心说，，“形状像马蹄、外🎩皮酥脆，内馅、是豆沙和芝麻，以前是给赶考的书生准备的，，寓意‘马到成功’。” 我拿起一个马蹄酥、外形确实像马蹄，表面撒着白芝麻，烤得金黄，咬一口，外皮🧖酥得掉渣，内馅绵密香甜，豆沙的细腻和芝麻的香脆在口中融合，让人忍不住再咬一口。

丁师傅又拿。

出，一、盘“菊花酥”，形状像盛开的菊花，花瓣层层叠叠，中间是红色的枣泥馅。

“这个🎇更讲👂究，”他说、“每一瓣都要手工捏出来，烤的时候火候要控制好、不然花瓣会塌。

”

看着这些精致的老式酥点，，我突然想到，这些点心不仅是食物，更是一种文化的传承，，每一道点心背后、都有一个故事，一种。寓意，如意酥”、寓意万事如意；“福字饼”，寓意福气满满，这些传统点。心、承载着人们对美好生活的向往。

探访制作过程：传统、手艺的坚守。与传承

在店🧙里待了一上午，我，亲眼，见证。了老，丁脆。饼，和酥点的制作过程、丁师傅的动作娴熟而优雅，每。

一个步骤都透着对食物的尊重。

“做脆饼，最重要的是面团的醒发时间。

”丁师傅一边说，，一边将醒好的面团揉成长条， “要醒够两个小时、面团才会起筋、烤出来才脆。。

” 他熟练地将面团分成小剂子，，每个约50克，，擀成薄片，，抹上油酥，，再卷起来、压扁，擀成圆形，，整个过程一气呵成，，行云流水。

“油酥的配比也，很，关键， ”丁师傅说，“猪油和菜籽油的比例是7:3、这样烤出来🏴的脆饼才会层次分明，酥而不腻。

”

烤制的过程更是讲究、丁师傅用的是老式铁，炉，炉膛里炭火正旺，他将擀好😐的饼胚贴在炉壁上、盖上盖子，每隔两分钟就要翻一次面。“火候要控制好，太大了会糊，太小了不脆。

”他一边翻面，一边用手背试温，完全凭经验判断。看着丁师傅忙碌的身。影，🚇我想到，这些传统手艺正在慢慢消失，年轻一代很少有人愿意学习，因为太辛苦，收入也不高，但丁师傅却一直坚持着，他说：：“这是、祖，上传下来的手艺，不能在我手上断了。”

顾客的故事：老丁脆饼与老街的记忆

在。老、丁脆饼铺，我遇到了几位老顾客，他们有的是附近的居民，有的是专程从外地赶来的。

“我从小就吃老丁家的脆饼，”一位六十多岁的大爷说，“那时候我爷爷带我来买，现在我的孙子也喜欢吃，这味道，，几十年都没变。 ” 一位从上海。赶、来的女，士。说：“我每次回如皋，都要来买一些脆饼和酥点，，这些点心在上海买不到，只🤡有这里有、带回去给同事朋友尝尝，，他们都赞不绝口。 ”

还有一位年轻人🚡、是丁师傅的儿子、他大学毕业后，，在外地工作了一段时间，最后还是选择🌻回，到家乡、跟父亲学习做脆饼。 “我不想🚡让这门手艺失传，，”他。说， “虽然辛苦，，但看到顾客吃得开心、我就觉得值了。”

这些故事让我深深感动，老丁脆饼不仅，是、一种食物，更是一种记忆的载体，它连接着过去和现在，连。接着游子和故乡，每一口脆饼，都带着家的味道，，带着，童，年的，记忆。

探访后的思考：传🏴统，美。食。的现代传承

离。开、老。丁脆饼铺时，我买了一些脆饼和酥点，丁师傅帮我打包好，还特意叮嘱：“脆🥊饼要趁热吃、放久了就不脆了，酥点可以放几天，但最好还是尽早吃。 ”

回到家里，我迫不及待地打开包装，又尝了一块😥脆。饼，虽然已经凉了，但依然酥脆，麦香和芝麻香依然浓郁，我又尝了马蹄酥和菊花酥、📕每一口都让我想起老街上那个不起🙊眼的小店、想起丁师傅忙碌的身，影，想起那些老顾客脸上的笑容。

这次探访让我对传统美食有了新的认识，在快节，奏的现代生活中，我们习惯了外卖和速食，，却忽略了那些需要时间和耐心才能做出的食物，，老丁脆饼铺的存在，提醒我们、有些东西是不能被速食化替代的、比如那份对食材的尊重、对传统手艺的坚守，，对顾客的真诚。我想，这就是传统美食的魅力所在，它不仅、仅是味觉的享受，更是一种文化的传承、一种情感的连接，希望像老丁脆饼这样的老店能够一直传承下去，，让更多人品尝到这份穿、越时光的味觉记忆。