惠来老铺朥饼：一口、酥香， 百年传承的海边味道 在广东惠来县的海边老街上， 有，一家没有招。牌。的老铺子，门口总是排。着、长、队，空气中飘着猪油和面粉混合的香气，那是老铺朥饼的味道，，这味道， 已经在这条街上飘了近百年。
初识朥饼：海边人的甜蜜记忆
我第一次吃到老铺朥饼，是在一个闷热。的、午后，朋友阿强从老家惠来带来一盒，，说这是他们那儿最出名的点心， 打开🤶油纸包装，一个个金黄色的圆饼整齐排列，表面泛着油润的光泽，咬一口、酥皮层层叠叠地碎裂，，猪油馅的香气瞬间在口腔中炸开——咸香、酥脆、甜。而。不。腻。
“这是我们海边人的味道。”阿强说、“小时候，只🤬有过年才🖍能吃到，，现在， 我每次🚧回家都要带几盒。” 老铺的老板姓陈， 今年已经七十三岁，，他从十六岁开始跟着父亲学做朥饼，一干就是五十多年，陈老板、说， 惠来地处南海之滨， 过去渔民出海打鱼，一去就是十天半月，朥饼因为用。猪，油制作，保质期长，，又便于携带，成了渔民们最爱的干🔈粮，渐渐地，海边人家都会做这种点心，而陈家的配，方、成了当地最受欢迎的老味、道。。
走进老铺：一间充满故事。的小店
陈老板的铺子开在惠来县城的东门老街，说是铺子，其实就是自家老屋的临，街一面，门面🚗很小，只有十来个平方，门口摆着一张📬老旧的木桌、桌、上，放，着几个竹编的簸🐖箕， 里面摆着刚出炉的朥饼，没有招牌，，没有广告，只有那飘散在空气中的香气、提🍨醒着路人这里有一家老店。 我第一次去拜访时、陈老板正在和面，，他穿着白色的围裙，双手在，面团上揉搓，面团在他手中像有了生命、柔，软而有韧性，他一边揉面，，一边🚶告、诉，我：“做朥饼，最关键的🥂就是这个面团，要用上好的面粉，加，上猪。油和温水， 揉到‘三光’——手光、面光、盆光。🚩” “为、什，么用猪油？
”我问。。 “猪油起酥效果好，，而且香。 ”陈老板说，“我们海边人，祖祖辈辈都用猪油，虽然现在有人说猪油不健康，，但我们这老味道，改不，了。”
制作朥饼： 酥皮，猪，油馅的匠心工🅾艺
陈，老板看我感兴趣、便详细地🈚给我讲解了制作过程、他说， 做。朥饼看似简单，实则每一步，都有讲究。 1. 原料准备
首、先准备面粉、猪油、白糖、花生、芝麻、冬瓜糖、五香粉等原料， 猪油是最关键的， 陈老板用的是本地土猪的板油，自己熬制，他说、市面上卖的猪油，味道不够纯正。
“你看这油，，”陈老板舀😼起一勺熬好的猪油，色泽乳白，质地细腻，“这才是好猪油，熬的时候要小火慢熬，，不🧢能急，熬到油渣金黄，油就香了。” 2. 制作水油皮
将面粉、猪油、温水按照一定比例混🦌合， 揉成光滑的面，团，这个面团叫。做“水🕹油皮”，是朥饼的外层，揉面要用力均匀、揉到面团有弹性，然后、盖上湿布、醒面半小时。 3. 制作油酥 将面粉和猪油混合，揉成油酥面团，油酥不用加水， 只用猪油和面粉， 揉好后，，同样醒面半小时。
4. 制作馅料 馅料是朥饼的灵魂，陈老板的配方是：将花生炒香去皮，，碾碎；芝麻炒香；冬瓜糖切碎，然后将这些原料混合，加入白。糖、五香粉和猪油，搅拌均匀。
“馅料要咸甜适中，”陈老板说，“太甜了腻口、太咸了又抢味、我们海边人喜欢吃咸甜口味， 所以会稍微。多放一点盐。。” 5. 包制
将水油皮和油酥分别分成小剂子，，取一个水油皮剂子、擀成圆形，包入一个油酥剂子，然后收口，按扁，擀成长条， 卷起、再擀长，再卷起、这样重复两次，❗就能形成层层叠叠的、酥皮。。 “这个步，骤叫‘开酥’，”陈老板说、“开得好，朥饼才会酥脆， 开不好，吃起来就硬邦邦🖍的。” 6. 包馅 将开好酥的。面，团，擀成圆形，，包入馅料，收口要捏紧，不然烤的时候会漏馅，包好后、按成饼状，表面刷上蛋液，撒，上。芝、麻。
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7. 烤制 将做好的朥饼放入烤箱、上下火180度，烤25分钟，陈老板用的是。传。统的炭火炉、他说炭火烤出来的朥饼更香。
“现在很多人用电烤箱， 方便是方便，但味道，差了点。
。”陈老板说，，“炭火烤的、有股烟火气、吃。起。来，才够味。”
品，尝朥，饼：酥脆与咸甜的完美融合
等了半个小时，，朥饼终于出炉了， 金黄。色的饼皮， 表面泛着油光，，芝麻的香气和猪油的香味混合在一起，直往鼻子里钻。等稍微凉一点，我。
拿起。一个，轻轻咬了一口，，酥皮、应、声而碎、掉了一手，内馅咸甜适中， 花生的香脆、芝麻的醇香、冬瓜糖的甜，糯、在口中完美融合， 最妙的是那股猪油的味道，不腻不腥，反而给整个点心增添了一种独特的香气。 “好吃！
”我忍不住赞、叹。
陈老板笑了笑： “我们惠来人、从。小、吃到大，现在很多年轻人去外地打工、回家都要带几盒，这味道、就是家乡的味道。”
传承与创新：：🔪老味道的新生命
随着时代的发展， 老铺朥饼也面临着传承的困境，，陈老板的儿子在深圳工作、不愿意回来接手，，老陈说，，他不强求，只要还有人喜欢吃， 他就会继续做下去。“做这个很辛苦， 年轻人不愿意学。
”陈老板说，“我现在每天只做一百个Ⓜ，多了做不动，想吃的人，得提，前一天打电话预定。 ” 虽然如此，陈老板还是尝试着做一些改变，他开发了低糖版本的🔯朥饼，适合老年人食用、又比如，他改进了包装，，用真空包装代替、传统的油纸，延长了保质期。
“变是必须的，”陈老板说， “但核心的东西不能变、猪油不能换，手工♏不、能省，这是老味道的根。
”
结语：一份点心， 一座城市的记忆
离开惠来时，，我买了十盒老铺朥饼，带回深圳后， 分给朋友同事， 大家赞不绝口，，有个潮汕同事说、这味道让他。想、起，了小时候奶奶做的朥饼。 老铺朥饼，不。仅仅是一种点心， 更是一座城市的记忆，，它承载着海边人的乡愁、记录着惠来的历史变迁，在工业化生产的今天，像、陈老。板这样、坚。守传统的手艺。人，，越来越少了，但正是他们的坚持，让我们还能品尝到最纯正的老味道。
如果你有机会去惠来，，不妨去东门老街找找这家没有招牌的老铺子、尝尝那酥脆的朥饼，听听陈老板的故事，你会发现、有些味道、是时间无法改变的。。 就，像陈、老板说的
