巴斯·Sally Lunn's：在百年老店里，品尝巴斯圆面包配肉。桂黄油的温暖时光 如果你第一次来到英国巴🕊斯（Bath），，这座被联合国教😕科文组织列为世界文化遗产的小城，你可能会被它优雅的乔治亚建筑、古老🧐的罗马浴场和简·奥斯汀的足迹所吸引，但如果你问任何一个当地人：“巴斯最不能错过的美食是什么？ ”十有八九，他们会告诉你：去Sally Lunn's，尝一尝巴斯圆面包（Bath Bun）配肉桂黄油。
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这不仅仅是一。道甜点，更是一段跨越三个世纪的美食传奇、就让我们一起走进这，家。百。年老店，看看一个简♿单的面包，如何成。为一座城市的味觉记忆。
初见Sally Lunn's： 藏在石板巷里的历史，味，道
Sally Lunn's位于巴斯老城区的North Parade Passage，这是一条铺着鹅卵石的小巷、窄得只能容两个人并肩通过，如果你不仔细看，很容易错过那扇不起、眼的，木门——门上挂着一块🚄古朴的铜牌，上面写着“Sally Lunn's House, est. 1680”。 推开木门，你会被一种时空错乱的感觉击中，昏暗的灯光、低矮的天花板、吱呀作响的木楼梯，还有空气中飘荡的麦香和肉桂的甜味， 墙上挂着老照片和古董餐具，桌，上。铺着红白格子的桌布，，服务员穿着复古的围裙，一切都像是从狄更斯的小说里走出来的场景。
我第一次去的时候，，是2019年的一个雨天，当时我正被巴斯的冬雨淋得狼狈不堪，随手推开了。这扇门、一位白发苍苍的老先生微笑着递给我一杯热茶、说： “亲爱的，先暖暖身子， 面包马上就来。 ”那一刻、我突。然、理解了，什。么叫“美、食的治愈力”。
巴。斯圆面包：从“禁忌之食”到城市名片
要理解Sally Lunn's的灵魂，必须先了解巴斯圆🧒面包的故事。1. 一个法国女孩的“意外发明”
故事要从1680年说起， 当时，一位、名叫Sally Lunn的法国新教徒为了躲避宗教迫害，逃到了巴斯，她身无分文， 只能在当地一家面包店打工，有一天，她试着用做布里欧修（Brioche）的方法，加入了更多鸡蛋和黄油、烤出了一款前所未有的面包——外皮金黄酥脆， 内里松软如云，还带着淡淡的甜味。 这款面包很快在巴斯走红，当时的巴斯是英国🙋上流社会的度假胜地，贵族们泡完温泉，，总要来Sally Lunn's吃一块刚出炉的面包， 配上一杯热巧克力，据说，连简·奥斯汀都曾是这里的常客， 她在《诺桑觉寺》里写道： “没有什么比一块刚烤好的巴斯圆面包、更能抚慰一个疲惫的灵魂。 ”
2. 面包。
里的“小心机” 你可能觉得、不就是个面包吗？ 有什么📳特别的？？但如果你仔细研究Sally Lunn's的配方、会发现其中的“小心机”： 面团：用高筋面粉和低筋面粉按3:1的比例混合、既有嚼劲又不会太硬。。
发酵：采用低温长时间，发酵（至少12小、时）、让面团产生更丰富的风味。。
黄油：每500克面粉加入150克无盐黄油，，是普通面包的3倍。 鸡蛋： 每500克面粉加入4个蛋黄，只取蛋黄， 不要蛋白。
这些细节决定了巴斯圆面包的独特口感：：它不像普通面包那样、干、巴，巴的，也不像蛋糕那样甜腻、而是介于两者之间——可以当。主食， 也可以当甜点。
肉桂黄油：完善的配角
如果说巴斯圆面包是主角， 那肉桂黄油就是那个不可或缺的配角，它俩的组合， 就像英式下午茶里司康配凝脂奶油一样经典。。 1. 肉桂黄油的制作秘诀
Sally Lunn's的肉桂黄油配方并不复杂，但胜在细节： 黄油：：必须是室温软化的无盐黄油，不能加热融，化， 否则会影响，口感。肉桂粉：用的是锡兰肉桂（Ceylon Cinnamon）、比普通肉桂更甜、更柔和。
糖：用的是细砂糖，而不是糖粉，，这样会保留一点颗粒感。
比例：黄油:肉桂粉:糖=10:1:1.5，比如100克黄油配10克肉桂粉和15克糖。 制作时， 先用打蛋器把黄油打至发白蓬松，然后分🥖三次加入肉桂、粉，和糖的、混、合物，每次都要搅拌均匀、最后放入冰箱冷藏定、型，吃之前提前半小时拿出来回温。
2. 为什么一定要配。肉桂黄油？ 也许你会问：：“为什么不直接吃面包？或者涂果酱、蜂蜜？？”
因为肉桂黄油能完美地平衡面包的甜味和油腻感， 巴，斯、圆。面包本身就很油润、如果涂果酱会显得太甜，涂黄油又会太腻，，而肉桂的辛辣🚡味能中和黄油的腻、同时提🏼升面包的麦香，当你咬下第一口， 温热的面包在嘴里化开， 肉桂的香气直冲鼻腔、那种幸福感简直无法用语言形容。 我有个朋友， 第一次去Sally Lunn's时点了原味面包配草莓酱，吃，完后觉得“也就、那、样”， 后来我建议她试试肉桂黄油，她吃完后震惊地说：：“原来我之前吃的是假面包！”
一份完整的Sally Lunn's体验指南
如果你打算去Sally Lunn's、这里有一份“实战指南”供你参考： 1. 什么时间去最好？上午10:00-11:00：刚开门的时候人最少， 可以坐在窗。边， 看着巷子里的人慢慢多起来。。 下午14:00-15:00：下午茶时间，，可。以、体，验完整的英式下午茶套餐（包括三明治、司康、巴、斯。圆、面包和茶）。
避开：午餐（12:00-13:30）和晚餐（18:00-19:30）高峰期，，排队至少半小时。 2. 怎么点餐？
如果你第一次去，，建议这样点：： 主菜：一份“经典巴斯圆面包套餐”（包含半个面包配肉桂黄油，以及一碗蔬菜汤）、面包可以选原味或葡萄干味，推荐葡萄干味、甜度更高🐾。
。 饮品：配一壶大吉岭茶，，或者一杯热巧克力，茶可以续杯，热巧克力是现煮的、非常浓郁。
甜点：如果还有胃口、可以。加一份“巴斯圆面包布丁”， 是用隔夜面包做的，淋上焦糖酱，非常经典。
3. 一定要做的事 参，观地下室博物馆：Sally Lunn's的地下室保留了18世纪的厨房原貌，有古老的烤炉、面包模具和食谱手稿，门票只要1英镑，还能免费品尝一小块面🈸包。 买一盒面包带走：：店里有真空包装的巴斯圆面包、可以带回国，但要注意，保质期只有7天，，最好在离开巴斯前买。写。
一张留言，卡：：店里的留言。本上写满了来自世界各地的食客的感言，，有的甚至写了几页纸、你也可以写一张、贴在墙上。
初学者也能做的家庭版🌅巴斯圆面包
如果你暂时去，不了巴斯、或者想在家复刻这份美味，，这里有一个简化版的配方，适合初学者操作： 材料（可做6个） 高、筋。面，粉 300克 低。筋、面。粉 100克
无盐黄油 100克（室温软化） 细砂糖 50克
蛋🎵黄 4个 温牛奶 150毫升
干酵母 5克
盐 3克
葡萄干 50克（可选） 步骤
1、活化酵母：把干酵母和10克糖加入温牛奶中，，静置10分钟，，直到表面出现泡沫。 2、混。合，面，团： 把面粉、剩下的糖、盐混合、加入蛋黄和酵母牛奶，，揉成光滑的面。团。
3、加入黄油：分、次加入软化的黄油，继续揉10分钟，直到面团能拉出薄膜。
4、第一次发酵：盖上保鲜膜，，放在温暖处发酵1小，时，，直到体积变成2倍大。5、整形： 把面团分成6份，，每份揉圆，放。
在、铺了油纸的烤盘🐬上，如果加葡萄干， 就在揉圆时包进去。 6、第二次发酵：盖上保鲜膜，再次发酵40分钟。
7、烘烤：✝预热烤箱至180℃，，在。面包，表面刷一层蛋黄液，，烤15-18分钟， 直到表面金黄。 家庭版肉桂黄油
无盐黄油 100克（室温🐃软化） 锡兰肉桂粉 10克
细砂糖 15克 做法很简单：把黄油打至发白， 分次加入肉桂粉和糖的混合物、搅拌均匀后冷藏。
小贴士 如果家里没有烤箱， 可以用空气炸锅，180℃烤12分钟。
。 面包最好当天吃完，隔夜会变干，吃之前用微波炉加热20秒，
